•什麼是台北高梁酒? •喝北高的六大指標 •北高是如何製造的? •北高防偽有保障
前言
人們時常說『人生如夢，猶如過往雲煙』
商場上的運籌帷幄，情場上的撲朔迷離，
最終是否都只是黃梁一夢，一覺醒來，四野一片迷濛
自古以來，許多人都喜愛飲酒，進而衍生出許多獨特的文化
他們愛上的是酒的色澤、芬芳、喉韻，以及酒意盎然的氛圍
因思銳企業集團的創辦人-李志建，他不僅是愛酒之人，
也是懂酒之人，他窮盡一生研究各式各樣的酒種，
他研究中國、日本、韓國以及西洋人的酒道。
他觀察人們喝酒的五味雜陳
他感受這世上因酒而衍生的獨特氛圍
他親自尋找各國名酒的歷史文化
用心去感受，每一口都是一場旅行、一場冒險，
然而品嘗這世界一圈回到台北後，他的心裡突然有個念頭
「原來最好的東西不在他鄉，而現在才發現原來好酒就在自家的門前，
我愛我的國家與城市，所以我一定要找出代表我們自己的名酒。」
於是李志建下定決心要做出屬於台北的酒
讓代表台北的酒站上世界舞台，
他說，「這不應該是關於一杯、一瓶或一箱酒的生意，
這是關於一個夢想如何去實踐的生意。」
台北高梁，真正的好東西
沉穩四年，慢工細活；在好山好水的台南
以匠人的精神，盡心做出的好酒
台北高粱酒
台灣好酒的故事，就始於2013台北
Taiwan’s Taipei Kaoliang Liquor
rich in detail
delicate yet assertive
smooth yet dry
mouth-feel sensuous
Overseas Agent Wanted
Taiwan’s Taipei Kaoliang Liquor
Overseas Agent Wanted
We Proudly Present
Premium
53 ° Auspicious
58 ° Wishful – Series
Packing: 300ml x 12 / box
Alcohol content: can be customized
【台北高梁酒™】係註冊商標
台北高梁酒】有得天獨厚的地理優勢，生產基地座落於台灣中部，位於鐵山與大安溪之間，擁有特有的水質、空氣、原料及氣候四大天然釀酒條件，依山傍水使人沉醉在大自然的懷中，處處是純樸的大地，釀酒環境一等，且擷取自雪山的純淨大安溪水灌溉高梁田地，原料天然，工藝樸實。
【台北高梁酒】有得天獨厚的地理優勢，生產基地座落於台灣中部，位於鐵山與大安溪之間，擁有特有的水質、空氣、原料及氣候四大天然釀酒條件，依山傍水使人沉醉在大自然的懷中，處處是純樸的大地，釀酒環境一等，且擷取自雪山的純淨大安溪水灌溉高梁田地，原料天然，工藝樸實。
【台北高梁酒】承襲傳統古法之釀酒技術，並結合經驗與現代化設備所釀造的高梁酒，經五年以上長期地窖貯存，窖內先天自然之陰冷空氣使酒中成分在長年相互調和吸收後自然醇化，並經老師傅的精心勾兌調配、去蕪存菁，酒質芳香、甘冽、醇厚適口，酒齡越長風味愈顯香郁醇和，回甜愈陳愈香，乃有酒中極品【台北高梁酒】。
酒中極品
名列世界三大酒系之一的中國白酒，素來以清澈透明、質地純淨、芳香濃郁聞名於世，是蒸餾酒的一種
由於用料、配方、水質與釀製方法的不同，白酒的種類繁多，其中【香型歸類】
可分為五種，高梁酒即屬於『清香型』白酒，其特色是: 風味清香醇正、柔順淨爽，眼、鼻、口三種感官合而為一，猶如高山清香霧氣中的大地芬芳，甘潤爽口。
台北高梁酒擁有乾淨的水質、空氣、原料及氣候四大天然釀酒條件，並承襲傳統古法之釀酒技術，結合經驗與現代化設備所釀造的高梁酒，經五年以上長期地窖貯存，窖內先天自然的冷空氣使酒中成分在長年累月相互調的吸收後自然醇化，並經老師傅的精心勾兌調配、去蕪存菁，酒質芳香、甘冽、醇厚順口，酒齡越長風味愈顯香郁醇，回甜愈陳愈香，乃有酒中極品之稱。
高梁酒的釀造過程可簡單分成壓麴、培養、混合、發酵、蒸餾、儲藏、勾兌、裝瓶等程序。走進壓麴室，機器正在將營養成分很高的生小麥做成一個個中空的圓塊，之後再放到培養室培養出能讓高梁酒風味絕佳的微生物。根據台北高梁研發團隊表示，「麴塊的形狀很重要，台北高梁酒使用圓形麴塊，中心到邊緣的距離都一樣，散熱均勻，散發水分的速度差不多，不會過乾或過濕，最適合微生物生長，風味自然比使用方形麴塊的金門高梁酒更好。」
固態發酵與液態發酵
台北高梁慎選純淨水源釀酒，並精選含有更多單寧成分的紅高梁做為發酵基質引發更多酒香。煮熟且冷卻的紅高梁充分混合磨碎的麴粉後，將在一定溫度下進行固態發酵。台北高梁研發團隊表示：「固態發酵是東方酒比西方酒奧妙的秘訣，西方酒以橡木桶進行液態發酵，東方酒則以微生物進行固態發酵，讓不同的菌類將澱粉變成糖，再將糖變成酒，學問這麼深，喝起來的層次感當然豐富許多。」
如何保住精華
發酵次數也是影響高梁酒風味的關鍵，台北高梁研發團隊指出，「金門高梁酒是2次發酵，台北高梁則是3次發酵，微生物作用更久，香氣更佳。」每次經過長達15天的低溫冷發酵後，還要進行蒸餾，這可是沒辦法以機器代替手工的重頭戲！釀酒師在蒸氣鍋中層層均勻撥灑、堆疊充分發酵的酒醪，再蓋上鍋蓋蒸餾，最後眼明手快地將酒液掐頭去尾，去掉辛辣雜質與油耗味，獨留最精純的酒液。如此三蒸三釀，才倒入具毛細孔可促進氧化且有微生物附著的陶甕，存放三年熟成。
勾兌與調配
別以為這樣就大功告成了。台北高梁研發團隊透露，每一鍋三蒸三釀出來的高梁酒，濃度都不太一樣，風味也不盡相同，必須靠經驗豐富的釀酒師悉心勾兌，才能調配出口感甘醇柔順的台北高梁。應邀品酒師在當場試喝38度與58度的台北高梁，前者去除了高酒精濃度的辛辣感，保留了甘冽香醇的韻味，滋味可比陳酒，很適合初飲高梁者入門；後者酒精濃度雖高，入口卻是圓融不辛辣，而且第一口就能感受到豐厚層次感，餘韻更是繞喉不絕，絕對能讓酒饕們大呼過癮喔！
製麴
經研磨 → 攪和 → 製麴塊 → 培麴 → 堆麴 → 磨麴 → 加入高梁發酵完成製麴工作。
釀酒
經浸泡 → 蒸煮 → 冷卻 → 拌麴 → 發酵 → 蒸餾(第一道酒) → 再拌麴 → 再發酵 → 再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產作業。
包裝
將蒸餾的第一、二道酒調配酒度融合後再存入最先進的儲存槽，經六個月以上的時間除去糟味，再經品質品鑑，達到出廠水準，再灌裝為成品應市。
